2002年之后，白夜所在的辖区芳草街办事处，将玉林西路规划成了服装一条街，小区也开始走优雅高端路线。麻辣烫这种直接导致小区环境脏、乱、差的形式，自然是首先清除的对象。

2000年，我开始亲眼目睹沿街的一连串进深很浅的麻辣烫小店，也就是过去我一直认为：不可能开酒吧的商铺，变成了酒吧一条街。在这些酒吧前面的丁字路口，高高地竖起了一个大的霓虹灯招牌，上面是“座标”二字。的确，它一时间也成为了这几家酒吧的坐标。有好几次，我走到白夜门口，听见有些人站在招牌下打手机：“我现在正在座标旁边的黑夜酒吧……”或是“我正在座标旁边的白日酒吧……”，对于没有文学情结的普通酒客而言，并且，对于离回归线颇远的成都人来说，“白夜”是一个奇怪的名字。所以，以“座标”为座标，他们无意识地纠正着这个名字。

如果以白夜为坐标，左拐两三家铺面之后，是欧师按摩康。白夜的客人为他提供了不少的客源。欧师按摩康紧邻的两间房间，打通为铺面，是十年内盛衰不倒的“龙虾一绝”。十年来，白夜与龙虾的关系，因它而不断发生碰撞。也许走遍全世界，都找不到一个酒吧，能将一锅通红的铺满焦红干辣椒的“盆盆虾”，端到吧台上。让客人一边喝着干红葡萄酒，一边就着蟹甲飞舞的龙虾。这不是把酒吧弄成街边小摊的光景了吗？当第一盘龙虾端进白夜时，我的确脑海中这样一闪念。但是，在酒客（大都是熟人朋友）的强烈要求下，尤其是想着隔壁的小酒馆，在一个隆冬之夜，甚至曾将一小火锅，连火炉一齐端进酒吧。我也就只能屈服于这样有“成都特色”的酒吧服务了。当然，这是2000年之前，是成都酒吧业，还处在酒吧与酒馆的磨合阶段。后来著名的“半打”“空瓶子”酒吧，将这种街边小摊式的“盆盆虾”，改造成了外表干净、方便的“串串香”，成了酒吧夜生活的必备点心。一时间，麻辣火锅的浓烈气味与威士忌的芳香，一起漂浮在成都酒吧的各个空间里。没有人觉得二者不协调，既便在这一时间内，我还想“葡萄美酒夜光杯”，但是，“欲饮骰子酒客催”。我也只能屈服于“消费者”的品味。

成都人总是把任何一种泊来的文化，最终改造成具有成都特色的东西，外来文化嘛，不过相当于是川菜中的一些材料。最终还是用花椒、海椒、葱葱、蒜苗，将它们炒成新派川菜中的一道名菜。有一次，一位在北京出生的美国人柯鲁，特地来咨询我。他说想在成都开一家专门品尝红葡萄酒的酒吧，“要有几十种不同的葡萄酒，让人们可以一一品尝不同的口感”，我知道，那样的酒吧，我在欧洲看到过，很好。吧台上一溜挂架上，挂着各种不同的酒瓶，它们一律瓶口朝下，酒保不时地将酒杯凑上去，放满一杯，递给酒客。

“你知道成都人怎样喝葡萄酒吗？”我问柯鲁。

“不知道”，他也不知道我为什么要问他。

“成都人将葡萄酒倒在扎杯里，不但加冰块，还往里加可乐”，我的话，说得恶狠狠的，柯鲁的舌头伸出来，半天没缩回去。

“这不遭踏葡萄酒吗”，他用纯正的普通话说。

“你都是在中国长大的，应该知道中国人只有喝白酒的时候，才一小口一小口的品尝呢”。

当然，柯鲁就此打消了在成都作葡萄酒代理的打算。前几天，在《三联生活周刊》上，我看见一篇关于柯鲁的报道，他幸福地代理着几十家国外葡萄酒，成为中国最重要的酒商。当然，主要是北京、上海两地，可以想到，北京人、上海人肯定不会象成都人这样喝红酒。

还有一次，一个法国留学回来的女孩，看了白夜存放的波尔多红酒，不屑地说：“这些波尔多酒，在法国是最差的酒”。

我说：“最好的波尔多和最差的波尔多，兑了可乐之后，都一样。”这句话，估计波尔多地区的酒农、酒商们听了都会气破肚皮。但这话不是我说的，是我的顾客们说的。我当然知道波尔多地区的酒，有多大的不同；视其地理位置、气候，葡萄的质量、水质及制作流程有关。我甚至深入到酒农家中去参观过，不止一家。我也在一家餐厅，被端上来的酒架震了一下，那是一个特制的小酒架，上面挂着九个酒杯，每一杯都是当地酒家刚酿好的不同的葡萄酒。我的朋友，一位资深品尝师一一给我解释：每一杯酒里装的都是不同地区的葡萄酿出的酒，每一杯酒的口感，都有这样或那样的不同之处。品酒的步骤也有讲究：先摇晃杯中酒、再闻其香味；然后抿一口，体会入口的香醇，以及后面跟着的余香。不是有部叫《杯酒人生》的美国电影吗？其中详细地描述了高雅、有文化内蕴、有层次的葡萄酒文化。我也想过，应该在我的白夜超大屏幕上，反复播放这部电影。教育一下把葡萄酒当啤酒喝的成都酒客。但是，我也知道没有用。肯定，他们还是一边看，一边往葡萄酒里加冰块。也许还会嘲笑那些人：与其用文化下酒，不如用兔头下酒。

这些是白夜开张前几年的事了。那正是红酒刚刚进入中国市场的时候（在此之前，中国只有通化红葡萄酒，哪是葡萄酒呵，它简直就是葡萄糖）。这两年，酒客们没有什么改变。酒商却大有变化。随着成都成为新特区。酒商们、主要是洋酒商们，开始对成都夜场攻城掠地，发力垦荒。成都最大的商报，这两天推出最大版面，宣传红酒文化。据称：法国最大的红酒品牌商卡斯特进入成都市场；另有智利七大名酒庄也联手到成都推广红酒文化。

智利红酒，在国外，早已享有盛誉。我就亲自碰上在朋友家作客，主人隆重地拿出一瓶智利红酒；那意思是：比喝法国红酒更有品味。但是，在成都，许多人连智利在什么地方都不知道，智利红酒？谁在意呢？拿过来，先加点冰块再说！

这里我讲一个在报上看到的故事吧：成都领地庄园的总经理某某，生性喜爱红酒，不爱喝啤酒和白酒；想来也是用兔头下红酒人士；因为他居然自带了一瓶红酒去吃火锅（我个人认为比用兔头下红酒更匪夷所思）。结果呢，火锅店里根本就没有红酒杯，只能给他纸杯用来喝红酒；可想而知，那些红酒鉴赏家们所推崇的摇酒、闻酒、抿酒之一系列动作，只好免了不说，所谓红酒的口感，也不存在了。“更有趣的是，因我带的是一瓶高档进口红酒，所以，火锅店里的人，服务员和食客都好奇地盯着我们和这瓶红酒，好象我们是外星人式的”。

 在葡萄酒的原产地，人们是很讲究的。吃肉、吃鸡鸭，配红葡萄酒；吃鱼、吃海鲜，只能配白葡萄酒，这是一点都含糊不得的。据说红酒配鱼肉，会产生一种苦味。选酒的秘方在于：浓味配浓酒，清淡配清淡、甜点配甜酒。在毁坏葡萄酒味道的通辑令中，第一个就是辣椒，第二才是咖喱。

洋葡萄酒的命运到了中国，尤其是成都，发生如此大的变化，不能全怪成都人。谁叫洋酒商们想占据大份额的成都酒水市场，挤走与火锅配套的白酒呢。这就是资本、利润的力量和全球化的尴尬。